隔夜饭少吃 剩饭当中含有多种致癌物质

作者:花生米 时间:2017-09-05 10:11 来源:泰康养生网 阅读:

泰康养生网:隔夜饭少吃,剩饭当中含有多种致癌物质。随着夏季气温不断升高,对食物最好的储存方法莫过一把它们放进冰箱里了。在日常生活中,很多市民会将当日剩下的菜放进冰箱里保鲜,这是再寻常不过的事儿了。

剩菜会释放亚硝酸盐致癌物质

节俭历来是我们中华民族的优良传统,每逢节日聚餐,菜多往往剩下,如何处理这些剩菜却成了一件头疼的事。于是便放进冰箱等待下餐再拿出来食用,殊不知隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有危害的物质。

养生界一直有种说法,夏季隔夜菜吃不得,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量特别高。长期食用会致癌,事实真的是这样吗?

据相关部门负责人介绍,一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为-18℃;冷藏室的温度在1℃到7 之间。而温度在4℃到6℃的冰箱冷藏室内,很有可能成为细菌繁衍的新场所。而我们平时最常用的就是冷藏室,剩菜时间放久了,营养成分不但流失,还容易滋生细菌,肠胃不好的人吃了还容易拉肚子,随着时间的推移亚硝酸盐的释放也会不断增加。

实验证明肉类亚硝酸盐比蔬菜高

为了让大家对剩菜中的亚硝酸盐含量的变化有个更客观的了解,为此还做了一个实验:

将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼分成四份,分别装入一次性杯降解餐盒,包上保鲜膜,然后将这些样本放入实验室冰箱冷藏。分别在6小时、12小时、18小时、24小时进行数据监测,实验证明随着时间变化,每个样本中的亚硝酸盐含量也会大幅度增加,而荤菜中的亚硝酸盐含量大大超过了蔬菜。实验人员解释:“荤菜中的亚硝酸盐含量之所以要高出蔬菜,是因为荤菜所用的调料中本身就有硝酸盐,且蛋白质含量也高,隔夜之后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性,但空气中的微生物会进入到剩菜中,而常温下微生物更加活跃,会产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

加热只杀菌

隔夜菜尽量不要吃,就算偶尔食用也一定要加热。不断地翻炒、加热。虽然杀死细菌,却无法消灭已经产生出来的亚硝酸盐。

硝酸盐本身是没有毒性的,但空气中的微生物会进入到剩菜中,而常温下微生物则变得更加活跃,进而产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

泰康养生网温馨提示:除了生活中的隔夜菜,我们没有留意的还有很多,夏季是桶装饮用水消费的旺季,无论是公司还是家庭,很多人都是随着电源一插上,就开始饮用热水,可以说是比以前的方便很多了,也省了不少事情。但是许多人都还不知道,饮水机内的铅、镍、铬等重金属超标,人们长时间饮用累积便会产生毒性效应,对内脏、神经系统危害危险。

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